因?yàn)榇竺椎闹饕煞质堑矸郏瑹垥r，大米在水中加熱，淀粉分子吸收水分后會膨脹，并使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠 。所以會粘鍋 。
1、可以在煮飯前用少量的油把鍋底及內(nèi)鍋周圍涂抹一下 ， 然后再把洗干凈的米及適量的水一起下鍋，這樣煮出的飯不僅不粘鍋 ， 還有一種香味；
【米飯為什么會粘鍋】2、另外需注意的是:飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用，最好再多悶一會，這樣煮出的米飯不僅不沾鍋，而且會更好吃 。
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