1、香菇泡發(fā) 。
【蛋黃山藥丸子如何做】2、可用45度溫水加少許白糖快速泡發(fā) 。
3、白糖可幫助鎖住香菇里面的鳥苷酸，防止?fàn)I養(yǎng)流失 。
4、山藥洗凈切段上鍋蒸熟 。
5、大約蒸15-20分鐘 。
6、取出，稍微放涼 。
7、山藥去皮 。壓成泥 。
8、這樣可以避免接觸生山藥的粘液產(chǎn)生過敏 。
9、泡發(fā)好的香菇切碎 。
10、盆中放入肥瘦比例4:6的豬肉餡 。
11、入鍋先不動(dòng)，定型后用筷子攪動(dòng) 。
12、炸至變色撈出 。
13、油燒熱至八成熱 。
14、再炸一次 。
15、金黃色后撈出瀝油 。
16、沒加辣的肉餡揉成大小均勻的丸子 。
17、鍋中上汽后大火蒸10分鐘 。
18、撒點(diǎn)蔥花即可 。
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