1、清燉紅頭雁 。
【紅頭雁的做法有幾種】制作方法：雁肉切成塊，用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出 ， 尖辣椒土豆切滾刀塊，花椒放入水中浸泡備用 。鍋內放入豬油燒熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯、醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片大火燒沸，小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛即可 ?？谖肚逑?，健脾開胃 ， 適合喜歡清淡的人群食用 。
2、麻辣紅頭雁 。
制作方法：雁肉切成塊，用冷水浸泡放入沸水鍋中焯透撈出備用 。鍋熱倒油，放干辣椒干花椒煸炒出香味 ， 放入豆瓣醬炒出紅油 ， 放入雁肉翻炒至均勻上色，倒入開水沒過雁肉大火煮沸轉小火燉1小時 ， 至雁肉軟爛大火收汁即可 。麻辣紅頭雁味道辛辣濃厚，適合喜歡吃辣的人群食用 。
3、新疆大盤紅頭雁 。
雁肉涼水下鍋焯煮撈起備用 。熱鍋涼油，油熱6成下蔥、姜、蒜、花椒粒爆出香味，下辣子醬爆炒出紅油，放入紅頭雁翻炒均勻 。炒至紅頭雁焦黃 ， 加生抽、辣皮子繼續(xù)翻炒，待上色均勻加入啤酒，轉小火蓋蓋燜十分鐘即可 。

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