1、所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克 。
【韭菜豬內(nèi)餃子的做法】2、做法步驟：
　?。?）豬肉選7分瘦肉 ， 3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊 。
　?。?）再把豬肉剁成肉餡 。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心 ， 比用機(jī)器絞出的肉餡好吃 。鍋內(nèi)加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用 。
　?。?）把剁好的肉餡放到大碗內(nèi)，加入一半晾涼的油，再加入姜末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻 。用筷子不停的按順時(shí)針方向攪動(dòng)肉餡，一邊攪動(dòng) ， 一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽 ， 把肉餡攪至上勁后變得黏稠 。把調(diào)好的肉餡放到冰箱內(nèi)冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過程 。
　?。?）把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分 ， 再把韭菜切成末 。
　?。?）把韭菜放到盆內(nèi)，加入剩下另一半的油，拌勻 ， 韭菜裹上一層油，拌餡時(shí)就不會(huì)腌出水 。這是做韭菜餃子不出水的小竅門 。
　?。?）把調(diào)好的肉餡放到韭菜盆內(nèi)，用筷子攪勻即可 ， 韭菜豬肉餡就調(diào)好了 。
　?。?）把餃子包好 ， 煮熟就可以吃了 。

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