煤氣燃燒后可產(chǎn)生很多有害的物質(zhì)如二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等，附著在玉米上污染玉米，而且在燒烤的過(guò)程中玉米中的蛋白質(zhì)和脂肪均會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，這些變化可能使使蛋白質(zhì)、脂肪等成分分解成低分子、或聚合成高分子等有害的物質(zhì)，同時(shí)可生成3，4苯并吡、亞硝胺等有害物質(zhì) 。這些有害物質(zhì)使玉米具有一定的毒性，人吃了這些有毒的玉米會(huì)影響健康，甚至致畸、致突變、致癌 。
【用煤氣烤玉米能吃嗎】煤氣是由含碳物質(zhì)不完全燃燒時(shí)發(fā)生的氣體，主要成分是一氧化碳，無(wú)色無(wú)臭，有毒 ， 被人和動(dòng)物吸入后與血液中的血紅蛋白結(jié)合，比氧與血紅蛋白的結(jié)合能力強(qiáng)，造成一定程度的缺氧，能引起中毒 。

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