【火鍋出香秘訣】1、火鍋底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的過(guò)程很重要 。炒制前，要先將香料處理好，是否將香料去籽、磨碎 ， 有些香料去籽才不會(huì)發(fā)苦，香料磨碎后才更有利于出香 。
2、在熬制清油鍋底時(shí)，一般是不加任何動(dòng)物油的，口感雖然清爽，但是不夠濃郁 。因此，可以適當(dāng)?shù)募尤腚u油和豬油這兩種動(dòng)物油，豬油可以使清油更香，而雞油可以使口感更柔和 。
3、炒香料時(shí)油溫、火候、時(shí)間都要控制好，炒出來(lái)的香料就香了，在香料下過(guò)炒制時(shí)，油溫應(yīng)該在三成熱左右，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防將香料炒糊 。

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