1、蔥切末、姜切絲、蒜切末 。
【老北京羊肉汆面的做法】2、將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬 。
3、將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉 。
4、抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份 。
5、將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味 。
6、香菜切末、蔥切末 。
7、玻璃鍋內(nèi)做水，水開后放入面條 ， 打兩次水 。
8、待面條煮至無硬心，表面軟滑狀 。
9、將腌漬好的羊肉放入面條鍋內(nèi) 。
10、不要攪拌等待開鍋 。
11、開鍋后將羊肉片用筷子滑散 。
12、不要煮時間過長，見羊肉完全變色后，加入香菜末 。
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