1、做泡菜的容器最好用玻璃的，可以隨時看清楚泡菜腌制的程度，腌好的及時地撈出來吃掉 。一定要注意：泡菜壇子洗干凈之后，不能再用手去摸壇子的里面 ， 尤其是有油的手，這樣泡菜非常容易變質 。
2、把剝好的蔥姜放入罐子 。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了 。蘿卜要放在壇子的最底下，因為它比別的東西熟得慢 。
3、黃瓜熟得快，放上面，要盡早吃 。選做泡菜用的黃瓜也有講究的，要“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的 。
4、選長豆角也有竅門的，要選細溜溜的、嫩嫩的，捏起來發(fā)硬的 。
5、把長豆角放進去的時候，要一綹一綹地盤在壇子里，這樣既能節(jié)省空間，又可以在腌制好的時候，用筷子能方便夾出來 。
6、最后 ， 可以在靠近壇子口的地方，再塞點胡蘿卜、黃瓜 ， 這樣能把下面的豆角給壓下去 ， 防止它漂在表面 。
【泡菜怎么做最好】7、鹽，細鹽一大壇子泡菜大概需要二兩左右就可以了 。然后再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用 。最后把花椒水倒入壇子里，剛好可以沒過菜 ， 就大功告成了 。

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