【泥鰍頭為什么不能吃】1、泥鰍頭是可以吃的 ， 不過那個沒多大也沒多少肉，一般是選擇身體來吃，頭都是提前清理掉的 。
2、食物中毒：泥鰍是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白質(zhì)便會變質(zhì) ， 轉(zhuǎn)變成有毒的胺類物質(zhì)，這種泥鰍食用之后，可引起食物中毒 。
3、腹瀉：泥鰍中含有大量的蛋白質(zhì)，在死亡之后其體內(nèi)的菌類大量的滋生，食用之后容易引起胃腸菌群紊亂，輕則出現(xiàn)腹瀉 ， 嚴重可能直接出現(xiàn)瘧疾 。

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