材料：牛里脊肉200克、芹菜100克、油100克、鹽、淀粉、雞蛋、料酒、豆瓣醬 。
芹菜炒牛肉絲方法：1、芹菜去掉根葉，洗凈用沸水焯至六成熟，過涼切成3至4厘米的段備用；2、牛里脊肉去筋，按肌肉紋理切片再切絲，放碗中加鹽，料酒，蛋清和濕淀粉攪拌均勻腌制1至2小時入味；3、鍋里放油 ， 油熱放入腌制好的牛肉絲劃散翻炒至變色即可關(guān)火出鍋備用；4、鍋里留余油放入芹菜段快速翻炒；5、將牛肉絲放入翻炒均勻；6、最后再進行調(diào)味，味淡就再放點鹽即可；7、裝盤即可食用 。
【芹菜炒牛肉絲的家常做法】注意：牛肉切片時要看清肌肉紋理，要順紋切條 ， 橫紋切片，先切片再切絲，調(diào)味料拌入牛肉絲加些淀粉拌勻腌制1至2小時肉更嫩 。
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