說到八仙，大家都會想到神話傳說里的八仙過海，那大家聽過蘇州水八仙嗎？你知道蘇州水八仙分別是指哪八種食物嗎？它們有什么功效和作用？別急，收好你的疑問 ， 本期的健康飲食文化，為你解析 。
水八仙是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又稱水八鮮，是八種水生植物的可食部分，大多在秋天上市 。清代沈朝初詠唱南蕩雞頭米的《憶江南》：“蘇州好 ， 葑水種雞頭 ?，摑櫭恳芍槭?，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽 。”說得正是水八仙 。
蘇州水八仙之茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭筍 ， 系多年水生植物，禾木科 。食用部分是其肉質(zhì)莖，又稱茭肉 。茭白潔白柔嫩，肉質(zhì)糯軟，甘美可口，風(fēng)味甚佳 ， 入口清而有韻，無膩滯濁之感 。因此，蘇州茭白被世人譽為“水生珍蔬”，在唐代以前就名聞全國 。
茭白營養(yǎng)絕佳，含有抗壞血素、硫胺素、核黃素、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵 。茭白亦能治?。?因其性味甘、冷、滑，能止消渴，解酒毒 ， 壓丹石毒，降高血壓等功能 。茭白籽能調(diào)腸胃 ， 解燥熱 。
蘇州水八仙之蓮藕
蘇州的蓮藕以品質(zhì)優(yōu)良聞名，在唐代就列為貢品，其藕有“雪藕”之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之贊 。蘇州藕最佳者中為九竅者，食而無渣，為藕中上品 。
俗話說 ， 蓮藕一身寶，秋藕最補人 。秋季天氣干燥，應(yīng)該多吃一些滋潤的食物，蓮藕就是一個很好的選擇 。常吃有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效 。
蘇州水八仙之水芹
脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴 。水芹莖、葉都可食用，而且有多種吃法 ， 在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料涼拌 ， 香脆、鮮嫩、爽口；水芹與豆制品素炒、與肉類混炒 ， 味道鮮美，各具風(fēng)味 。
水芹還是保健食品 ， 水芹中最好吃的是那段15厘米左右長、又白又嫩的莖，俗稱“白頭”，“白頭”越長 ， 水芹的品質(zhì)越好 。經(jīng)常吃水芹對高脂血、高血壓等心血管系統(tǒng)疾??，壹s氨忝?、肠癌嫡J低臣膊∮辛己玫牡骼砉δ?。
蘇州水八仙之雞米頭
蘇州雞頭米又稱蘇芡，是芡實的一種 。雞頭米是著名的藥食兩用食材 ?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里說：“芡實可補中，益精氣、強志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老 。”中醫(yī)常用芡實來起到健脾養(yǎng)胃，益腎固精的食療作用 ， 而且對女人的養(yǎng)顏也特別有幫助 。
蘇州水八仙之茨菰
蘇州茨菰 ， 也叫慈菇 ， 富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yǎng)成份 。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配 ， 可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一 。
【水八仙是指哪八仙 帶你探訪蘇州美食】慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮 ， 臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血 。另外 ， 將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻 ， 涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效 。
蘇州水八仙之荸薺
荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白 ， 味甜多汁，清脆可口 ， 既可做水果生吃，又可做蔬菜食用 。球莖富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉 ， 味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃 。
荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾?。換茍園┲⒂蟹樂巫饔?。
蘇州水八仙莼菜
莼菜的嫩葉可供食用，本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一 。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用 。
蘇州水八仙之菱
菱，幼嫩時可當(dāng)水果生食 ， 老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長供應(yīng) ， 菱葉可做青飼料或綠肥 。有助于健胃止痢，抗癌 。有助于治胃潰瘍 ， 痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌 。
菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食 。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素 。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效 。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡 。

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