很長一段時間里 ， 牛皮菜只是單純的用來當做家禽和家畜的飼料，近幾年牛皮菜才開始慢慢廣泛出現(xiàn)在大家的餐桌上 。其實 ， 牛皮菜本身含有非常豐富的營養(yǎng)價值 。本期的食療養(yǎng)生，帶大一起來了解一下“舌尖上的牛皮菜” 。
牛皮菜的功效與作用
牛皮菜，又叫厚皮菜、厚合菜 。牛皮菜的菜葉富含核黃素、還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、止痛鎮(zhèn)痛、清熱解毒和行瘀止血的功效 。大人如果有咽喉腫痛、口舌生瘡以及牙痛、不易入睡、易驚醒，易感冒等病癥可食牛皮菜可以緩解癥狀；小孩厭食、偏食、發(fā)育遲緩、出牙晚或出牙不整齊等情況也同樣可以多食牛皮菜 。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜：清熱解毒
主料：牛皮菜
輔料：干辣椒適量、花椒適量、腐乳適量、蠶豆適量
做法：
1.將牛皮菜洗凈瀝干水分 。
2.鍋里水燒開后把牛皮菜放入 ， 焯熟后撈起 。
3.把蠶豆放入焯牛皮菜的水里 ， 放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分 。
4.把牛皮菜稍擠一下水，切成段 。
5.架鍋倒油，放入干辣椒和花椒爆鍋 。
6.倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒 。
7.依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，白糖翻炒幾下 ， 放味精后起鍋 。
廚房小貼士：
1.牛皮菜如何保存：去除腐敗和多余的雜葉洗凈 ， 控干水分密封放入冰箱冷藏 。
2.牛皮菜如何選購：挑新鮮柔嫩者，以葉部發(fā)達、葉片肥厚、葉柄粗長的為佳 。
3.牛皮菜烹飪技巧：牛皮菜可洗凈后再切碎，避免營養(yǎng)成分在清洗的過程中流失 。
骨折病人可以吃牛皮菜嗎
【牛皮菜的功效與作用 骨折病人可以吃嗎】骨折病人是不宜食用牛皮菜的 。因為牛皮菜中含有豐富的草酸，當草酸遇到鈣時，就會發(fā)生反應(yīng)生成不溶于水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用 。于此同時，牛皮菜中草酸還會使骨骼中的鈣發(fā)生溶解析出，使病人體內(nèi)更加缺鈣，從而影響骨折的愈合 。所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的 。

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