有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西” 。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了 。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴 。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來(lái)看看吧！
剔尖又稱撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食 。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種 。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋 ， 澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口 。一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖 。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐 。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是當(dāng)?shù)丶彝D女的拿手好戲 ， 較紅面剔尖速度更快，變化更大 。
烹飪方法
原料
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量）
做法
1、土豆、北瓜切??；肉轻叕放蓛綇耐戨E噪繾眨淮薪興?
2、炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味
3、此時(shí)將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒(méi)過(guò)即可
5、中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火
6、取一只湯鍋放入適量清水大火做開(kāi) ， 將燉好的鹵汁倒入做開(kāi)的湯鍋中
7、在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8、用筷子一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁后 ， 醒半小時(shí)
9、將加入鹵汁的湯鍋再次做開(kāi)
10、取一只扁鏟，鏟適量面團(tuán)
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿?fù)苊?br />
【山西代表性面食 剔尖】12、待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺(jué)發(fā)硬后關(guān)火，撒香菜、香蔥即可食用 。
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