1、材料：土公雞凈重400克 。調(diào)料鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克 ， 熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克 。
2、土公雞洗凈 ， 放入沸水中大火氽2分鐘 ， 取出放入冷水鍋中大火燒開 ， 改用小火煮20分鐘，離火后將雞取出 ， 將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊 。
【麻辣土雞】3、蔥洗凈，切成長1厘米的段；鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時(shí)放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時(shí)放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可 。

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