經(jīng)常有人說：“美食，是人最深的鄉(xiāng)愁 。”在我國有非常多令人回味的家鄉(xiāng)味道，思鄉(xiāng)之情總是在深夜燃起，如果你是一名廣東人的話，那么你對廣東的竹升面一定是非常的熟悉，那就是家鄉(xiāng)的味道，你對廣東竹升面有多少了解呢？本期廣東文化為你解析 。
竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升” 。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食 。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面 。
竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升” 。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食 。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面 。
竹升面早在民國時期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面 ， 上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面 ， 曾是廣州人大快朵頤的一種口福 。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后 ， 竹升面幾乎銷聲匿跡 。
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一 ， 粵菜取百家之長，用料廣博 ， 選料珍奇 ， 配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新 ， 依食客喜好而烹制 。
“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同 。竹升面爽脆彈牙，韌性十足 。和這種面用的是鴨蛋 ， 使用傳統(tǒng)的方式和好面團后，最關(guān)鍵在于壓面時的力度 。
用毛竹碾壓面團 ， 用人體彈跳的重力讓面團受力均勻 。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮 ， 這樣壓打出來的面具有獨特的韌性 。
【老牌傳統(tǒng)面：廣東竹升面】配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面 ， 就成了嶺南人的最愛 。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面 ， 這種古老的壓面方式 ， 世世代代沿用至今 ?！?-《舌尖上的中國》中描述的竹升面 。

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