【桔紅糕怎么做】1、原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量 。
2、炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn) 。鍋內(nèi)加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的
3、糯米，焙炒熟后出鍋去砂 ， 用粉碎機(jī)粉碎成末，過100目以上篩子 。
4、炒糯米粉團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)?、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻 。開水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開水就會(huì)影響制品質(zhì)量 。根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量 。
5、成型、切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上 ， 為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型 。先分塊搟成厚1厘米左右的面片 ， 切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形 ， 再切成1厘米長(zhǎng)的顆粒塊狀、拌上綿白糖 ， 冷卻即成 。

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