1、葡萄酒在發(fā)酵過程中出現(xiàn)的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì) 。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，為了把酒泥除去 ， 會先進行澄清，然后再轉(zhuǎn)移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成 。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉(zhuǎn)移到另一個容器 ， 這樣也可以除去沉淀 。
【紅葡萄酒有沉淀物】2、總的來說，葡萄酒在發(fā)酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發(fā)展出越為復(fù)雜的風(fēng)味 。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn) ?，F(xiàn)在由于過濾和澄清技術(shù)得到了很大提高 ， 一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物 ， 除了那些用傳統(tǒng)法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發(fā)酵過程是在瓶子中進行的 。
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