說(shuō)到牛排，是常見(jiàn)的西餐食物，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，西餐廳遍布中國(guó) 。那么你除了去餐廳吃牛排之外，會(huì)自己動(dòng)手做牛排嗎？在選購(gòu)牛排的時(shí)候，又有哪些講究呢？那么本期的健康飲食文化，為你解析 。
牛排 ， 或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一 。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主 。歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是王公貴族們的高級(jí)肉品 ， 尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào) ， 并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份 。
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別 。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩 。
此外，網(wǎng)上流傳的牛排做法大部分有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解 。
煎牛排的家常做法
黑椒牛排
材料：牛排、鹽、黑椒碎、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量 。
做法：
1、牛排洗凈用廚房紙擦干水分 ， 牛排兩面均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉 ， 腌10—20分鐘；牛排抹鹽后會(huì)滲出水分 ， 煎之前再把水分擦干 。
注：腌的時(shí)間不要過(guò)久 ， 不然牛排會(huì)老 。
2、鍋內(nèi)放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度 ， 盛出 。
注：剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的時(shí)候忌用鏟子壓牛排 。
3、鍋內(nèi)再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調(diào)入少許鹽、黑椒碎 。
4、加少許水 ， 大火煮開，轉(zhuǎn)小火 ， 中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠 。
5、最后把黑椒汁澆在牛排上即可 。
如何選購(gòu)牛排
初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位 ， 當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你 。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分 。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了 。
【煎牛排的家常做法 如何選購(gòu)牛排】比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位 ， 最適合煎或炭烤 。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟 。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合 。
并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位 ， 還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉 ， 肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好 ， 除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼 。

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