選一只三黃雞清理干凈，蔥切蔥花，姜切片，湯鍋里加入三黃雞，加蔥姜和料酒拌勻 ， 鍋里加清水沒過三黃雞，大火燒開 ， 繼續(xù)煮20分鐘 ， 關(guān)火燜5分鐘 ， 煮好的三黃雞撈出冷卻，雞肉抹上香油，剁成塊，姜和大蒜剁碎，加香油、白糖和醬油拌勻，做成料汁即可 。
【白切雞怎么做】白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞” 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 。著名的泮溪酒家白切雞 ， 曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎 。湛江白切雞更是馳名粵港澳 。此外，清平雞也是白切雞的一種 。

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