【老式的腌菜怎么做】1、食材：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克 。
2、將大蒜扒皮、去須 ， 入缸用清水浸泡 。第2天換水，第3天撈出瀝干 。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬 。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸 。2個月后即為成品 。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3.5千克、鮮辣椒粉7.5千克、糖精7.5克 。
3、將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形 ， 放入清水泡10小時后 ， 榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi) 。每天倒2次缸，2天后即為成品 。

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