1、主料：羊肉500g、薺菜500g 。
2、輔料：姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、蠔油少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、醬油適量、味精少許、香油適量 。
3、薺菜摘去雜質(zhì) ， 淘洗干凈，放漏筐控干水分 。
4、新鮮羊肉剁餡，放香油，料酒 ， 姜末用筷子順時(shí)針攪打上勁，再放入適量的鹽，醬油，蠔油，花椒粉和胡椒粉適量，再次攪拌均勻，再放入切碎的蔥花拌勻 。攪拌好后腌制20分鐘左右 。
5、面粉用清水和成較軟的面團(tuán)醒20分鐘左右 。
【羊肉薺菜怎么做】6、薺菜用刀切碎，不要用刀剁 。
7、切碎的薺菜用適量的香油拌勻，這樣就不會(huì)出水了 。
8、然后再將薺菜拌入羊肉餡中攪拌勻 。
9、醒好的面團(tuán)揉勻，下劑子搟皮，包成的餃子 。
10、鍋中加入清水燒開后，下入包好的餃子，用勺子順鍋邊推動(dòng)一下，煮開后點(diǎn)入涼水，依次點(diǎn)兩次涼水，餃子就熟了 。
11、用漏勺撈出 ， 開吃了 ， 咬一口薺菜的清香，羊肉的鮮香美味極了！

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