【酸菜黑魚(yú)的做法大全】1、做法一：
⑴黑魚(yú)肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻 。
⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末 ， 倒入酸菜，加入適量的水，把魚(yú)肉一起下湯里煮 。
⑶煮好后撈出備用，鍋內(nèi)倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚(yú)肉上 ， 撒上香菜即可 。
2、做法二：
⑴把黑魚(yú)去細(xì)鱗后 ， 用剪刀剪掉魚(yú)鰭、尾 。不用開(kāi)肚 ， 直接切魚(yú)段，先切下頭，魚(yú)頭還須處理，兩腮切開(kāi)，中間再對(duì)開(kāi) 。然后魚(yú)體部分切成大約7、8公分的一段 ， 處理掉魚(yú)肚 。每段魚(yú)體中間切開(kāi)，割下中間的主骨，黑魚(yú)刺少 ， 無(wú)須挑 。把處理好的黑魚(yú)放在小盤(pán)里 ， 打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用；
⑵把酸菜洗盡 ， 切段；
⑶鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精 ?？从臀貌畈欢嗟臅r(shí)候，倒入高湯燒開(kāi) 。湯開(kāi)后起白沫，先放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚(yú)肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可 。
3、做法三：
⑴先將黑魚(yú)切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻 。
⑵將泡青菜放置冷水中 ， 泡至兩分鐘后切絲備用 。
⑶往鍋中放油，油熱后放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰后放魚(yú)肉，煮至七分鐘即可 。

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