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黃酒怎么做

生活經(jīng)驗

1、泡米 ， 選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用 。
2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊 ， 熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸 。
3、前期發(fā)酵，把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵 。
4、壓榨 ， 將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液 。
5、煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度?，即停止加熱 。
6、過濾 ， 用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來 。
【黃酒怎么做】7、封存 ， 把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里 ， 用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方 ， 兩個多月后即可開壇飲用 。

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