1、豆豉[dòu chǐ] 。釋義：把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟 ， 經(jīng)過發(fā)酵而成的食品，可以調(diào)味，也可入藥 。
2、豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。
【豆豉怎么讀】3、豆豉 ， 古代稱為“幽菽” ， 也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成” 。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重 。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載 ， 其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期 。

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