1、準(zhǔn)備材料：長梗白菜白菜100斤、鹽、辣椒適量 。
2、選白菜：長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜 。
【杭州腌菜的腌制方法】3、曬白菜：曬菜很重要，一般曬個(gè)兩個(gè)太陽，等到葉稈子曬蔫了 。然后把長梗白腌菜：要把長梗白菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然后菜缸底部放一圈長梗白菜，再十字交叉放一層 。用腳（穿鞋要穿平底鞋腳要事先清凈干凈）左右均勻的踩，直到有菜汁出來 。然后鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續(xù)踩 。直到白菜裝滿菜缸 。老葉子不用全挑出，要吃的時(shí)候再摘掉即可 。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推 。如果是粗鹽可以少放些 。
4、鋪竹排：壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因?yàn)樽钌蠈拥陌撞藭?huì)發(fā)黑，是不能吃的 。然后再壓上三四十斤重的石塊 。這樣壓上20幾天，杭州“冬腌菜”就做好了 。
5、注意事項(xiàng)：不要將菜缸放在火爐邊 ， 或是讓太陽直接照射，否則腌菜容易酸化 。

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