【什么叫做蛋白質(zhì)的生理價(jià)值啊定義】蛋白質(zhì)生理價(jià)值的高低，是看它們所含人體必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體需要的相近似 。愈相近似的生理價(jià)值愈高 ， 相差很遠(yuǎn)的生理價(jià)值就很低 。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白質(zhì)所含的人體必需氨基酸從組成和比例方面都較合乎人體的需要，植物蛋白質(zhì)則差一些 。所以，動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)為高 。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較高，植物性蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較低 。但是應(yīng)予指出，植物性蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是可以提高的 。如果我們把兩種或兩種以上的生理價(jià)值較低的食物混合食用，它們的蛋白質(zhì)之間往往可以取長(zhǎng)補(bǔ)短 。我們可以通過(guò)合理地選擇和調(diào)配食物 ， 提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值 。注意動(dòng)、植物食物混合食用 。根據(jù)我國(guó)人民膳食習(xí)慣，粗細(xì)糧、主副食、葷菜和素菜合理搭配，就可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，從而提高了膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值 。

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