【炒排骨需要放油嗎】可以生炒排骨不放油，做法：將排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用濕淀粉15克再拌勻 ， 拍上干淀粉 ， 燒鑊放油1000克 ， 把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起 ， 待油溫回升后，再放回油里炸至熟 ， 傾在笊籬里 。將鑊放回爐上，把料頭放在鑊中 ， 加入糖醋 ， 用濕淀粉2克打芡 ， 將炸熟的排骨放放入炒勻 ， 加包尾油5克，麻油和勻上碟便成 。
配料：斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精鹽1克 ， 雞蛋2只，濕淀粉35克，干淀粉150克，油1000克 ， 糖醋125克，麻油0.05克 。

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