1、買回來的雪里蕻去掉黃葉 ， 每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干凈的根部 。
2、用大盆清洗干凈 。
3、然后將雪里蕻搭在衣架上 ， 將水氣晾干 。
4、晾曬得沒有水氣的雪里蕻放入大盆 ， 一層雪里蕻一層鹽，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣腌制一天 。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當(dāng)不放花椒也很好 。
5、腌制一天后，雪里蕻會(huì)自然析出水分，葉子也會(huì)發(fā)蔫 ， 接下來的一步就是揉搓，經(jīng)過揉搓后的雪里蕻碧綠，而且明顯看到腌出了很多水分，經(jīng)過再一天的腌制后再經(jīng)過第二次揉搓，經(jīng)過2次揉搓后的雪里蕻就可以裝入壇子里了，裝壇后要及時(shí)添加和雪里蕻持平的水，以保證雪里蕻不接觸空氣 ， 這樣才不易腐爛 。
【雪里蕻怎么腌又綠又脆】6、腌制開始的兩周里因?yàn)樘鞖膺€不是很冷，所以要進(jìn)行觀察 ， 如果容器邊上出現(xiàn)小水泡要及時(shí)將腌制的鹽水倒出來進(jìn)行熬煮，涼透后再倒回容器里，這樣就能夠持續(xù)吃到春節(jié)或者來年春天 。

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