1、將對(duì)好的芡汁迅速潑入鍋中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁 。這種方法具有覆蓋面廣 ， 芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點(diǎn) 。
【鹵汁勾芡技巧】2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動(dòng)菜肴，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁 。這種方法具有糊化均勻，平穩(wěn)緩慢的特點(diǎn) 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定鹵汁的菜肴著芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料 ， 若是用烹入法著芡，則難以達(dá)到糊化均勻的效果 。

鹵汁勾芡技巧的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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