1、沒有做好消毒工作：醪糟發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒 ， 比如手沒洗干凈 ， 或者器皿上的微生物超標(biāo)所致 。
2、過水冷卻不仔細(xì)：糯米蒸好后 ， 過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點(diǎn) ， 過熱的部分容易發(fā)黃 。
【醪糟發(fā)黃是什么原因】3、拌曲不勻：曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)，尤其黃色的地方發(fā)酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致 。

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