【椒鹽白玉菇怎么做酥脆不回軟】1、準(zhǔn)備新鮮平菇 ， 買平菇時(shí)要注意 ， 水分太大或者太干都不要 ， 質(zhì)量很差 。
2、將平菇的根部去掉 ， 再撕成小塊，放在水中清洗干凈，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點(diǎn)力就會(huì)壞 。
3、將平菇放在碗中 ， 撒少許食鹽，抖動(dòng)幾下腌制十分鐘 ， 時(shí)間到后將水分?jǐn)D掉 。
4、如果平菇直接裹面糊的話，炸好后口感很差 ， 特別容易回軟，因?yàn)樗趾窟^(guò)大，所以不能直接炸 。如果平菇焯水的話，會(huì)變得太軟，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，給平菇里撒食鹽殺水，這么做可以確保炸蘑菇的口感酥脆 。
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