1、蝦線：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉 。
2、鹽水：把蝦仁放在鹽水里泡兩小時(shí)能很好去掉土腥味 。
3、酒類腌制：酒是有機(jī)溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì) 。將蝦仁上灑料酒或白酒等腌20分鐘即可去除腥味 。
4、醋：烹飪蝦仁時(shí)加點(diǎn)醋可以溶解腥味 。醋中的醋酸和堿性氨化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少 。
【冷凍蝦仁怎么去腥味】5、蔥姜蒜：因富含蔥蒜辣素和硫化丙烯等，能除腥增香 。
蝦仁：
蝦仁，一種食品 ， 選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼 。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。
蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎 。優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁 。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀 。

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