【為什么姜水遇牛奶回凝固】主要是與牛奶里的酪蛋白及鈣等成分與姜汁中的姜醇和姜烯及姜蛋白酶等聚合沉降有關(guān)，在熱、酸、堿等作用下 ， 蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性，是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)，變性后，就失去了原有的可溶性，會凝固下來 。

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