【煲魚湯常犯6種錯(cuò)誤】魚湯營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且吃魚補(bǔ)腦，特別是對(duì)學(xué)習(xí)的孩子，吃魚能很好的增加記憶力 。魚湯十分的鮮美，對(duì)于生活靠河水的人來(lái)說(shuō)，那是經(jīng)常上餐桌的一道美食 。本期的飲食禁忌，講講煲魚湯常犯的6個(gè)錯(cuò)誤 。
活殺現(xiàn)吃
新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行 ， 魚肉中會(huì)產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖 。此時(shí)的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分 。如果宰殺后立即烹飪，不僅口感差 ， 營(yíng)養(yǎng)不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化 。最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚被宰殺后2~5小時(shí)，這時(shí)魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩 。
沒(méi)處理干凈
正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內(nèi)臟 。清水洗幾次，然后抽掉魚線 。魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味 。
亂加調(diào)料
魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會(huì)影響魚湯本身的鮮香 。魚湯的鮮味主要來(lái)源于魚頭和骨頭 。煲魚湯時(shí)，放幾片姜就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料，冬天熬魚湯時(shí)可以適量加白胡椒粉 。
中途加水
用水是煲湯的關(guān)鍵，水是傳熱的介質(zhì)，也是食物的溶劑 。人們煲魚湯時(shí)易犯一次性放水不夠的錯(cuò)誤，導(dǎo)致中途加水，影響魚湯的濃度 。一般情況下，煲湯時(shí)的用水量至少為魚本身重量的3倍 。如果中途確實(shí)需要加水 ， 應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，可以減小對(duì)魚湯味道的影響 。
持續(xù)大火加熱
煲湯的時(shí)候，不能一直用大火 。而應(yīng)先用大火 ， 等到開鍋后轉(zhuǎn)為小火 ， 以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態(tài)，再用這樣的小火慢燉 。
燉煮時(shí)間太長(zhǎng)
魚肉比較細(xì)嫩 ， 煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，如果再繼續(xù)燉，不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味變差 。

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