高筋粉和低筋粉區(qū)別于面粉中蛋白質(zhì)的含量多少 ， 高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質(zhì)含量在百分之十二以上，低筋粉蛋白質(zhì)約占百分之六至百分之八 。
不同面粉做出來的口感不同：1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，筋度強，面包有彈性與嚼勁；
【高筋粉不加低筋可以做面包嗎】2、低筋面粉：面包松軟，體積膨大，表面平整；
3、普通面粉（中筋面粉）：多用于中式點心，兼顧松軟與彈性 。

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