1、干辣椒，油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，一般家常菜都可以用 。麻辣香鍋大量使用，可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等 。
2、花椒，炒菜的時(shí)候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味 。炒菜或者做包子和餃子餡的時(shí)候調(diào)味 。
3、麻椒 ， 味道比花椒重，特別麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
4、八角，無(wú)論鹵、醬、燒、燉 ， 都可以用到它 ， 用以去腥添香 。
5、香葉為干燥后的月桂樹(shù)葉，用以去腥添香，用于燉肉等 。
【家常炒菜的調(diào)料都有什么用】6、桂皮，為干燥

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