1、大白菜買回來(lái)后要在通風(fēng)處晾曬二三天，讓水分蒸發(fā)一些，見(jiàn)外面的梆子發(fā)軟即可;
【李先生牛肉面里的泡菜是怎么做的】2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉2層，并把葉子切掉一些;
3、水缸刷干凈 ， 把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去 ， 每擺一層撒一些鹽 ， 最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天;
4、次日打開(kāi)缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了 。

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