把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內(nèi)臟取出 。把里面的黑膜、貼骨血去除干凈 。把尾巴擴成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味 。
用蔥、姜、鹽、啤酒腌制 ， 用蔥姜在魚身上抹均勻 。切好蔥姜蒜薹碎和肥肉粒 。燒上油，用干凈的布把魚上多余的水分吸掉 。七成油溫下鍋炸 ， 邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可 。
接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候 ， 把肥肉末下進去，加入啤酒和水，再加入蔥段和姜片 ， 加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋 。做好之后，可以把蔥姜挑出來 。
【如何做家常豆瓣魚】食材鯽魚（鯉魚）一條豆瓣醬適量蔥適量姜適量啤酒一罐肥肉末適量冰糖適量

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