冬季蜂蜜往往會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài),顏色由深變淺,大多蜜種結(jié)晶后呈乳白色或白色,細(xì)膩或粗糙的半透明晶體 。
【冬蜂蜜是什么顏色的】蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質(zhì)80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右 。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性 ， 因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結(jié)晶，所以蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例 。一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等1:1結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1:2時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1:0.9時 ， 即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn) 。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結(jié)晶;油菜蜜約為18:17結(jié)晶的速度則很快 。

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