【炒菜的技巧和方式有哪些】1、青菜怎么炒好吃又好看
炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩 。炒的時間不宜過長 。
2、怎樣炒藕片不發(fā)黑
炒藕或藕片時 ， 一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑 。
3、怎樣炒茄子不發(fā)黑
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色 。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑 。
4、炒雞蛋多做這一步，怎么炒都不會老
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口！
5、為什么燉骨頭湯不宜中途添加冷水
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水 。
6、燉肉冷水下鍋還是熱水
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美 ， 則應(yīng)該把肉放在熱水中煮 。
7、燒葷菜時，在加了酒后 ， 再加點醋，會更香
燒葷菜時 ， 在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用 。
8、炒牛肉怎么腌制才鮮嫩
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度 。
9、炒豆芽爽脆鮮嫩的小竅門
豆芽鮮嫩，炒時速度要快 。若在炒時放一點醋 ， 則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩 。
10、炒花生米怎么炒才脆香
10、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣 。

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