1、首先，在制作準備階段不要用堿，因為紫薯含有的花青素，在遇到堿時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大 ， 因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，最好是用酵母進行發(fā)面 。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油 ， 這相當于給紫薯中的花青素加了一個保護層 ， 避免它受到酸堿（酵母、堿）的影響 ， 從而就不會變色 。
3、制作紫薯饅頭的過程中要注意 ， 蒸紫薯時十多分鐘就可以，之后用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母 。
【紫薯粉條怎么做不會變色】4、另外，在揉面的過程中切記面團要偏干一些，面團揉好以后均勻的抹上一層食用油后再進行發(fā)酵操作，一般兩三個小時就可以了 。

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