1、體形完整端正，說(shuō)明海參的新鮮程度和質(zhì)量 。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的 ， 體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久 ， 此類海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)；
2、夠干，即含水量小于50％ 。有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過(guò)多的水分，水分含量過(guò)高有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)；
3、淡口、結(jié)實(shí)而有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養(yǎng)豐富程度 。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(zhǎng)發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高 ， 價(jià)值自然也高；
【怎樣辨別海參的好壞】4、大小均勻，腹中無(wú)沙 。

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