1、材料：晚米1000克 ， 芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油（熟）150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量 。生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許 。
2、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時(shí)后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片 ， 豬五花肉切成絲狀 。
3、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起 。
4、再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮 ， 炒至半軟時(shí) ， 加入淘洗過(guò)的晚米、醬油、味精炒拌勻整平 。
【芥菜飯如何做】5、然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時(shí)立即退火改用微火燜至飯熟 。起蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味 ， 可摻些辣椒醬 。

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