最好先把頭部用刀背拍一下，這樣較易宰殺 。然后把鱔魚的頭剪斷，抽出它體內(nèi)的筋 ， 最后把內(nèi)臟摳出來后用清水把表面的血液清洗干凈 。鱔魚產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域 。體長約20.7公分，無鱗，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔 。
殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指) ， 勾住魚的頸部 ， 右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割 ， 剖開腹部，洗凈備用 。
鱔魚表皮有很滑的黏液，清洗時可以加入適量鹽和醋抓勻，用清水清洗干凈 ?；蛘叻湃脒m量的面粉或淀粉，抓揉均勻，再用清水清洗干凈 。
【鱔魚怎么殺和洗】黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值很高 ， 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng) 。

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