新泡菜一般密封15天左右就可以開壇了 。泡菜在腌制的前幾天，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這對人體是有害的，一個星期左右時亞硝酸鹽的濃度最高，十天左右便開始下降，開壇之后也要防止3天左右再進(jìn)行食用 。
泡菜起源于中國，在3100年前的商代 ， 我國就出現(xiàn)了最早的泡菜雛形 ， 叫做鹽漬菜 。
泡菜古時候稱為葅，是一種用蔬菜為原料 ， 在低濃度食鹽液中泡制而成的蔬菜乳酸發(fā)酵食品 。
【新泡菜一般密封幾天可以開壇】泡菜主要分為三大類 ， 分別是：中國泡菜、韓國泡菜以及日本泡菜 ， 三者在制作上均有差別 。

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