1、米酒發(fā)酵環(huán)境溫度不當 。一般米酒發(fā)酵溫度應控制在25度以內 。
【為什么我做的米酒沒有酒味】2、米酒發(fā)酵時間太短 。發(fā)酵時間少，米轉換成的糖分還沒有發(fā)酵產生足夠的酒精 ， 因此只有甜味 ， 沒有酒味 。
3、米酒發(fā)酵容器沒有密封 。米酒發(fā)酵時需要厭氧菌，無氧時才產生酒精 。如果氧氣過多，會使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯 ， 就有甜味，沒有酒味 。
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