材料：黑魚(yú)、酸菜、青紅小辣椒、鹽、姜、蛋清、雞精、料酒 。
【清湯酸菜魚(yú)怎么制作】魚(yú)洗凈，斜刀片下魚(yú)肉、魚(yú)骨，加鹽、料酒、姜片去腥調(diào)味，加雞蛋清使魚(yú)肉更滑嫩 ， 腌制20分鐘；酸菜入鍋翻炒直到出香味后盛出備用；黑魚(yú)魚(yú)頭、魚(yú)骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時(shí)加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水；魚(yú)湯沸騰后，魚(yú)肉下鍋 ， 不加鍋蓋，煮3-5分鐘；加雞精調(diào)味，出鍋加青紅椒點(diǎn)綴 。

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