銀耳用高壓鍋壓40分鐘左右就可以出膠了 ， 如果是用普通的燉盅或砂鍋煮銀耳一般需要小火慢燉2—3小時才出膠質(zhì)，用高壓鍋煮速度會快很多 。要注意高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠 。
【銀耳高壓鍋壓多久出膠】銀耳一定要泡發(fā)過 ， 才會出膠，冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了 。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出膠 。
銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱 。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明 ， 富有彈性 。
銀耳最好是用冷水泡，用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了 。

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