1、主料：肥母雞一只（約1500克） ， 栗子200克 。杏仁10克 ， 核桃仁20克，紅棗5枚 。姜10克，蔥10克，蒜10克，料酒10克，味精衛(wèi)克，食鹽3克 ， 芝麻醬25克，白糖25克，豬油75克，麻油25克，豆粉15克 ， 菜油100克 。
【栗杏燜雞肉】2、做法：把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時(shí)，撈出，去殼、去衣 。將杏仁、桃仁放入碗內(nèi) 。用開水燙后去皮，撈出瀝干 。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制 ， 用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色，撈在盤中攤開，待冷脆后用木棒壓成細(xì)末 。雞宰殺去毛，除內(nèi)臟，洗凈，剁成3厘米大小的方塊 。炒鍋燒熱后加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃），倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲 。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗 。核桃仁燒沸，改用文火燜1小時(shí) ， 倒入栗子再憫、15分鐘 ， 燜至雞塊酥爛時(shí)改用武火，在鍋內(nèi)滾上濃鹵汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中 。將裝有鹵汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡，力口入熟豬油50克，再放入香油，出鍋澆于雞塊上面，灑上杏仁粉即成 。
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