【牛百葉的營養(yǎng)價值】1、潤腸通便 。牛百葉能潤腸，適合便秘和大便干結(jié)的人食用 。在進行牛百葉的藥理研究的時候，我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進愈合的作用 。
2、滋養(yǎng)脾胃 。牛百葉歸脾經(jīng)和胃經(jīng) ， 直接作用于我們的脾胃，這也是牛百葉最主要的功效，它的藥性平或者溫，對于脾胃虛寒有一定的調(diào)養(yǎng)作用 ， 對于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果 。
3、補充鈣質(zhì) 。牛百葉中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程 。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題 ， 還會影響到人體許多方面的機能 。在食用牛百葉的過程中，雖然牛百葉的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質(zhì) 。
4、提高免疫力 。牛百葉中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量 。因為牛百葉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃牛百葉可以使人精力充沛，使人強壯 ， 能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力 。
5、牛百葉富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等 。牛百葉中的蛋白質(zhì)是維持免疫系統(tǒng)正常運作的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是構(gòu)成白血球和抗體的重要物質(zhì)，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用 。
6、牛百葉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃 ， 補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效 。
7、牛百葉內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一 。因為牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現(xiàn)因為過量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病 ， 還能為身體提供能量 ， 能維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力 。

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